feine Butter Hollandaise

Zubereitung

• 1. butter schmelzen - eigelb mit weißwein verrühren und über dampf solange schlagen bis eine dickliche masse entsteht - mit salz, pfeffer und muskatnuß würzen

  2. danach die sauce vom dampf nehmen und unter ständigem rühren mit einem handmixer oder mixstab in kleinsten portionen die vorbereitete flüssige butter zugeben - zuletzt noch die kalte milch zugeben und alles im kalten wasserbad kräftig durchmixen bis die Sauce wieder beginnt fester zu werden - zuletzt den zitronensaft unterrühren

  3. wir hatten die Sauce hollandaise zum Spargel mit prosciutto und Kartoffeln

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  Rezept von emari
  vom 12.04.2012