1.Kartoffeln abpellen und in Scheiben schneiden. Kürbis abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. Zusammen mit den Kartoffelscheiben in einer Auflaufform mischen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lachsfilets abspülen, etwas trocken tupfen, dann jeweils in ca. 2-3 gleich große Stücke teilen. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Kräuter waschen und trocken schütteln, fein hacken. Die Hälfte des Dills auf die Filets geben, den Fisch dann mit dem Senf bestreichen. Im Kühlschrank etwas ziehen lassen.

2.Schinkenspeck in der heißen Butter leicht knusprig braten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe teilen. Speck und Lauchzwiebeln mit den Kartoffeln und dem Kürbis mischen. Eier mit Sahne, 3 EL Crème fraîche und 3 EL Thymian verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Crème fraîche mit verbliebenen Dill verrühren und etwas salzen, beiseite stellen.

3.Eiersahne gleichmäßig über die Kartoffelmischung geben. Die Aufflaufform mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit der Crème fraîche bestreichen und pfeffern. Nach 40 Minuten den Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Alufolie entfernen und Fischfilets auf den Auflauf legen (ich habe einen Teil des Fischs zusätzlich in einer extra Auflaufform gegart). Den Auflauf zusammen mit dem Fisch weitere 12-15 Minuten garen. Fisch und Kartoffel-Kürbisauflauf auf Tellern anrichten und servieren. Dazu ein frischer Salat, bei uns gab es Tomatensalat aus gelben und roten Cherrytomaten.