Baguette-Broetchen dunkel mit Haselnuessen
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Zutaten
| Sauerteig Roggen eigenes Anstellgut | 100 gr. |
| Weizen Mehl Type 550, Bloem | 200 gr. |
| Roggenmehl frisch gemahlen | 200 gr. |
| Salz | 2 Teel. |
| Ovomaltine oder Karo-Kaffee | 2 Teelöffel |
| Ei | 1 |
| Haselnüsse gehackt ganz grob | 70 gr. |
| Quark | 0,5 EL |
| Buttermilch warm | 250 ml |
| evtl. 2-4 gr. Trockenhefe je nach Kraft des Sauerteiges | etwas |
| ich brauche keine Hefe mehr | etwas |
Zubereitung
1.Anstellgut, Salz, Ovomaltine gut verruehren. 5 Minuten stehen lassen.
2.Alle anderen Zutaten zufuegen, mit der Kuechenmaschine ca. 10 Minuten gut durchkneten. Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3.10 gleichmaessige Stuecke abreissen. Jeweils zu einem Rechteck auf der bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen. Zwei Rechtecke aufeinander legen. Aufrollen. Verschlusskante nach unten, dann auf ein bemehltes Trockentuch legen. Ergibt 5 Baguett-Broetchen.
4.Mit Trockentuch abdecken, 1 Stunde gehen lassen.
5.Ofen auf 200 Grad vorwaermen.
6.Mit viel Dampf die ersten 20 Minuten backen. Dann noch einmal ohne Dampf 20 Minuten backen.
7.Schmeckt sehr gut mit Kraeuterbutter oder Knoblauch-Creme!!!
vom 25.03.2012
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