1.Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen, mit Senf einreiben, mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Im heissen Öl gut anbraten und mit dem Rotwein begiessen. Das Kaninchen im Rotwein bei zugedecktem Topf kochen lassen. (10 MInuten bei mittlerer Hitze)

3.In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten. Die Sahne, etwas von dem Kalbsfond, die Champignons und die Silberzwiebeln hinzugeben. Mit Speisewürze (Aromat), Chilipulver und Pfeffer abschmecken. (Bei kleiner Hitze auf dem Herd stehen lassen)

4.Den Rest vom Kalbsfond kann man dann zu dem Kaninchen giessen, den Saucenbinder hinzugeben und 15 Minuten weiter kochen lassen.

5.Die Sauce mit dem Speck und den Silberzwiebeln nun über das Kaninchen giessen, gut verrühren und noch eine gute Stunde bei mittlerer Hitze in der Sauce kochen lassen. Von Zeit zu Zeit gut umrühren.

6.Vor dem Servieren probiere ich immer ob das Fleisch auch weich genug ist. Wenn nicht sollte man die Kochzeit etwas verlängern sonst ist das Kaninchen ungeniessbar.