Wildfleischröllchen in Thymian-Tomatensauce mit Morchelravioli

Zubereitung

• 1. Wildfleischrouladen Zubereitung: Paprikaschotten grillen, Haut abziehen, Strunk und Kernen entfernen und länglich halbieren. In einer Schüssel legen , mit Salz, Pfeffer bestreuen, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl über geben und 20 Minuten ziehen lassen, immer wieder umdrehen. Fleischstücke unter Schichtfolie flach dünn klopfen. Wacholderbeeren zerdrücken mit Pfeffer und Salz vermischen, damit die Wildfleischrouladen bestreuen, mit Feigensenf dünn ausstreichen, ruhen lassen.Danach jedes Fleischstück mit Parmaschinken und Patrickaschottenstreifen bedecken eng zu einer Roulade einrollen, mit Zahnstocher befestigen, mit Butter außen ausstreichen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, heraus nehmen und in einer feuerfesten Schale arrangieren.

  2. Thymiantomatensauce Zubereitung: Tomaten zerquetschen, Knoblauch, Thymian, Zucker, 1 Prise Salz,und wasser zum kochen bringen, kochen lassen (45 minuten) bis vom Tomaten nur gerollte Haut geblieben ist. Alles im Topf mit Handmixer pürieren , durch Sieb fest durchsehen, abschmecken. Zu dickflüssig mit etwas Wasser oder Rinderbrühe verdünnen und über Wildschweinerouladen übergießen. Im Backofen bei 180°C 30 Minuten garen lassen

  3. Morchelravioli Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zwischendurch lauwarmes Wasser je nach Bedarf zugeben. Den fertigen Teig ca. 45 Minuten ruhen lassen. Raviolifüllung Zubereitung: Ein kleines Stück Butter in der Pfanne zerlaufen lassen. Darin werden die Schalotten und die fein gehakten Morcheln angeschwitzt. Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen. Die Masse kalt werden lassen und mit dem Käse, dem Schnittlauch und der flüssigen Sahne zu einer glatten Masse verarbeiten. Wenn dies geschehen ist, wird der Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu breiten Streifen gedreht. Der Nudelteig wird dünn - durch mehrmaliges Durchdrehen - vorbereitet. Danach wird der Nudelteig auf den vorgemehlten Tisch gelegt. Jetzt wird die Raviolimasse mit gleichen Portionen auf den Teig gegeben. Hier sollte etwas Abstand zwischen den Füllungen gelassen werden, damit man die Ravioli später besser ausstechen kann. Danach wird der Nudelteig zwischen den Füllungen leicht mit Eiweiß eingepinselt. Jetzt kann man den zweiten Nudelstreifen auf den mit der Füllung vorbereiteten Nudelstreifen legen. Der Nudelteig wird um die Füllung herum leicht angedrückt und mit Hilfe eines Metallrings ausgestochen. Die Prozedur dreimal wiederholen, somit haben wir pro Person 3 Ravioli. Die Ravioli werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In der Zwischenzeit zwei Essl. klein geschnittene bunte Paprikawürfel in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Salz abschmecken.

  4. Service: Auf warmen Teller Thymian-Tomatensüd spiegeln, je 2 Wildfleischrouladen über arrangieren mit je 3 Morchelravioli garnieren mit Paprikaschotenwürfeln bestreuen und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 30.01.2012

  
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