Aiblinger Kalbsrahmbrätli mit zarten Buttermöhren Kartoffelpüree (Gitti & Erika)

Zubereitung

• 1.Für den Kalbsbraten die Karotte, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch putzen und fein würfeln. Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer einreiben, im Bratentopf mit Butterschmalz ringsherum hellbraun anbraten. Anschließend mit Birnen- und Feigensenf bestreichen. Danach Karotte, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch, Fleischbrühe, Tomatenmark und Roséwein dazugeben und 3 Stunden bei 160°C schmoren lassen. Wichtig: Alle 20–25 Minuten den Braten mit eigenem Sud übergießen. Anschließen den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Den Sud mit den Zutaten durchpassieren.

  2.Für die Soße in einem separaten Topf Puderzucker karamellisieren, Roséwein und Brandy dazugeben und aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Danach den Kalbsfond sowie die durchpassierten Sud mit Birnen- und Feigensenf abschmecken, mit einer Mehlschwitze binden und mit der Sahne verfeinern.

  3.Die Möhren putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Dann abgießen und in zerlassener Butter mit Salz und Zucker schwenken.

  4.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Butter, Milch und Sahne in einem Topf erhitzen und die durchgepressten Kartoffeln hineingeben - gut vermengen. Mit Muskat abschmecken. Das Kartoffelpüree durch ein Sieb streichen und gegebenenfalls noch Milch hinzufügen, bis es sämig genug ist, um in einen Sahnesiphon (oder eine Spritztüte) gefüllt zu werden.

  5.Das Püree auf die Teller spritzen, die Soße angießen und das Fleisch und die Möhren darauf anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 29.01.2012

  
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