Fleisch – Huftsteaks vom Rind unter Estragonsenfsahne

Zubereitung

• 1.Eine backofenfeste Auflaufform in Backofen auf der unteren Schiene bei 125 Grad vorwärmen.

• 2.In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und von jeder Seite 1,5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.

• 3.Die Steaks in die Auflaufform geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad in 10 Minuten fertig garen. Die Steaks sind „medium“. Wer Das Steak „rare“ haben möchte reduziert die Garzeit um die hälfte. Bei „well done“, ist die Garzeit zu verdoppeln.

• 4.Den Steakbratenansatz mit dem Weißwein lösen und mit Cognac ablöschen. Danach auf die hälfte einreduzieren. Die Sahne und den Senf einrühren. Solange unter gelegentlichen rühren einköcheln bis die Sauce eine cremige Konsistenz entwickelt. Das ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kurz vor dem servieren den frisch gehackten Estragon unter die Sauce mischen.

• 5.Zum servieren die Huftsteaks auf den Teller legen und mir reichlich Estragonsenfsahne nappieren.

• 6.Dazu gibt’s Herzoginkartoffeln – Rezept steht in meinem KB – und frischen Blattsalat.

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  Rezept von i****h
  vom 02.12.2011

  
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