Nudel-Hähnchen-Muffins mit Erbsen und Möhren

Zubereitung

• 1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln klein würfeln, die Möhren schälen, der Länge nach vierteln und ebenfalls klein würfeln. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

• 2. Die Hähnchenbrust rund herum in der Hälfte des heißen Butterschmalzes anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Möhren dazu geben und 3 Minuten weiter dünsten. Nun die gekochten Nudeln mit Hähnchenbrust, Zwiebeln, Möhren, Thymian und Erbsen vermengen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

• 3. Die Mulden eines Muffin-Blechs mit dem restlichen Butterschmalz einfetten und mit Semmelöbröseln ausstreuen. Die Nudelmischung dann in die Vertiefungen geben und gut andrücken.

• 4. Die Eier verschlagen. Käse, Milch und Sahne dazu geben, vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Eier-Sahne über den Nudeln verteilen und im Ofen etwa 25-30 Minuten goldgelb backen.

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  Rezept von M****y
  vom 17.11.2011

  
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