Lachsschnitzel auf Zucchini und Tomaten

Zubereitung

• 1. Den Lachs kalt abspülen und trockentupfen, falls noch Gräten vorhanden sind mit einer Pinzette entfernen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen.

• 2. Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und längst vierteln, dann in Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und vom Strunk und Kernen befreien. Das Fruchtfleich würfeln. Die Hälfte des Oels in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten, dann den Knofi darüber pressen und die Hitze reduzieren. Die Tomaten zugeben, untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Geschlossen bei milder Hitze 10min dünsten

• 3. Das restliche Oel in einer beschichteten Pfanner erhitzen, nun den Lachs in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Von beiden Seiten etwa 4min braten. Vorsichtig wenden!!!

• 4. Das Gemüse nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Lachs daraufsetzten und mit Petesilien Kartoffeln servieren.

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  Rezept von DeWaldfee
  vom 13.11.2011

  
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