Apfel-Kokos-Muffins

leicht
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Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Mehl 125 g
Vollkornmehl 125 g
Backpulver 2 TL
Natron 0,5 TL
Kokosflocken 75 g
Ei 1
Zucker 120 g
Öl 80 ml
Kokossirup 1 EL
Milch 250 ml
Äpfel 2 klein
Papierförmchen etwas

Zubereitung

1.Mehle, Backpulver; Natron und Kokosflocken gut vermischen.

2.Das Ei in einer Schüssel aufschlagen. Mit Zucker, Öl, Kokossirup und Milch verrühren. Das Mehlgemisch dazu geben und unterrühren.

3.Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und unter den Teig heben.

4.Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Den Teig darin gleichmäßig verteilen.

5.Bei 180°C auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Min. backen. Garprobe machen.

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