Gemüse – hausgemachtes Tomatenmark a’la Mama

Zubereitung

• 1. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und das Kernhaus entfernen.

• 2. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech die Tomatenhälften legen. Die Thymianzweige und die Knoblauchzehen dazwischen legen. Die Tomatenhälften mit etwas Zucker bestreuen und anschließend mit Olivenöl beträufeln.

• 3. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad auf der mittleren Schiene etwa drei Stunden trocknen. Während der Trockenzeit sollte ein Geschirrtuch in die Backofentür geklemmt werden, damit der entstehende Dampf entweichen kann.

• 4. Danach aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Tomatenhälften schälen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit den getrockneten Tomatenhälften fein Pürieren.

• 5. Dieses Tomatenmark in kleinen Portionen abgepackt einfrieren.

• 6. Sicherheitshalber sollte erst mal mit einer kleineren Menge Tomatenmark herstellen, denn wenn das Mark nicht zu konzentriert ist, sollte man die Tomaten länger im Ofen lassen.

• 7. Persönlich lasse ich die Tomaten etwa 6 Stunden trocknen, das entspricht später dem fertigen dreifach konzentrierten Tomatenmark

• 8. Meine bevorzugte Sorte hierfür ist das „Andenhörnchen“ diese hat ein kleines Kernhaus und ist kräftig im Geschmack.

• 9. Aus einem Kilo Tomaten werden zwischen 100 und 250 Gramm Tomatenmark

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  Rezept von i****h
  vom 05.09.2011

  
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