Steinpilze und getrocknete Tomaten über und unter der Zanderschnitte

Zubereitung

• 1. Den Backofen bei (E-Herd - 120°C / Umluft - 100°C) vorheizen.

• Für die Steinpilze:

  2. Die frischen, kleinen und festen Steinpilze putzen, waschen, mit Küchenkrepp trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Das extra feine Olivenöl erhitzen, die Steinpilzscheiben hinzugeben und kräftig anbraten. Die Steinpilzscheiben sofort in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die ungesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen, die geschnittene Schalotte und die junge Knoblauchzehe hinzufügen und kurz anschwitzen. Die Steinpilzscheiben nun in der Butter braten, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, den fein geschnittenen Kerbel hinzufügen.

• Für die Tomaten:

  3. Die Fleischtomaten mit einem scharfem Messer kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Fleischtomaten enthäten, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomatenviertel vorsichtig klopfen, salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen, Das extra feine Olivenöl, den frischen Thymian, den frischen Rosmarin und die feinstgehackte Knoblauchzehe miteinander verrühren. Die Tomaten mit der Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei (E-Herd - 120°C / Umluft - 100°C) gute 120 Minuten trocknen lassen. Danach vollständig erkalten auf dem Backblech lassen.

• Für die Zanderschnitten:

  4. Die frischen Zanderfilets beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in gesiebtem Mehl mehlieren. Das extra feine Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den frischen Rosmarin und den frischen Thymianzweig hinzugeben und die Zanderfilets auf jeder Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten und auf ein Backblech legen. Die Zanderfilets mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im heißen Ofen (E-Herd - 220°C / Umluft - 200°C) nur noch 5-6 Minuten erhitzen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 02.09.2011

  
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