Sauce : - Variable Weisse Sauce-

Zubereitung

• 1. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz angehen lassen, Puderzucker einsieben und bei Mittelhitze leicht karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen.

  2. Die Gemüsebrühe mit der Sahne verrühren, in den Topf geben, und ebenfalls leicht köchelnd auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronenabrieb (Saft) nach Gusto abschmecken.

  3. Ganz zum Schluß mit dem Stabmixer die kalten Butterstückchen einschlagen. Nicht mehr kochen. Je nach Verwendung event. andicken.

  4. Die Sauce kann durch Änderung der Zutaten , als Fischsauce, Kräutersauce, Kapernsauce u.s.w. ausgebaut werden.

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  Rezept von M****r
  vom 02.09.2011

  
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