Name: Tartellettes mit Räucherforellen Mousse und Forellencaviar
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Zutaten füt den Teig:; 150 gr. Mehl gesiebt; 100 gr. Butter; 1 Ei geschlagen; 1 Prise Salz; 1 EL. Hühnerbrühe oder Sprudel wenn notwendig ist; 1 TL. Salbei Blätter fein geschnitten; Zutaten für Räucherforellen Mousse; 150 gr. geräucherte Forellenfilets; 75 gr. Butter mit Pfeffer; 100 ml Sahne; 4 Grün Pfefferkörner in Lake; 1 TL Orangen unbehandelt, geriebenes; 1 EL Zitronensaft frisch gepresst und Reibe; 2 Petersilieblätter fein gehackt; Lachsforellen Caviar; 50 gr. Zitronenbutter; 2 Zitronenmelisseblätter fein geschnitten; Salz, Pfeffer; ½ EL Sahnemeerrettich aus dem Glas

Tartellettes mit Räucherforellen Mousse und Forellencaviar

1 Stdleicht

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Tartellettes mit Räucherforellen Mousse und Forellencaviar - Rezept

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Zutaten für 6 Personen


Zutaten füt den Teig:	etwas
Mehl gesiebt	150 gr.
Butter	100 gr.
Ei geschlagen	1
Salz	1 Prise
Hühnerbrühe oder Sprudel wenn notwendig ist	1 EL.
Salbei Blätter fein geschnitten	1 TL.
Zutaten für Räucherforellen Mousse	etwas
geräucherte Forellenfilets	150 gr.
Butter mit Pfeffer	75 gr.
Sahne	100 ml
Grün Pfefferkörner in Lake	4
Orangen unbehandelt, geriebenes	1 TL
Zitronensaft frisch gepresst und Reibe	1 EL
Petersilieblätter fein gehackt	2
Lachsforellen Caviar	etwas
Zitronenbutter	50 gr.
Zitronenmelisseblätter fein geschnitten	2
Salz, Pfeffer	etwas
Sahnemeerrettich aus dem Glas	½ EL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Tartelletts Teig Zubereitung: Mehl, Butter, Ei, Salz, Salbei und Sprudel in eimer Schüssel legen, vermengen, kurz knetten,einen Teig herstellen, in Folie einwickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Heraus nehmen, über gemehltem Arbeitstisch ausrollen und mit 1 Rondell um 6cm. Durchmäßer Formen schneiden und auf Backblech mit Butter eingerieben legen und 20 Minuten bei 200°C backen, fertig gebacken auskühlen lassen.
2.Räucherforellen Mousse Zubereitung: Forellenfiletts klein schneiden und mit Petersilie, Butter, Grünpfefferkörner in Mixer pürieren Orangen und Zitronenschale Reibe untermischen und mit Zitronensaft und Sahnemeerrettich, Salz, Pfeffer vorsichtig würzen. Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben, danach kalt stellen.
3.Service: 2 EL. Zitronenbutter mit 2 Zitronenmellisenblätter klein gehakt verrühren mit Salz, Pfeffer abschmecken und damit die Tartelettes ausstreichen. Aus Räucherforellen Mousse Nockerln machen und je einen über Tarteletts arrangieren, mit Forellen Caviar dekorativ bedecken und servieren
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Rezept von Raynolda
vom 20.09.2011

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