Eintopf - Bayerisches Jambalaya mit fränkischem Rauchbier

Zubereitung

• 1.Putenbrustfilet waschen trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Schinkenspeck ebenfalls 2 cm Stücke würfeln. Beides für 3 Stunden im Rauchbier marinieren. Das Fleisch aus dem Bier nehmen abtropfen lassen und die Marinade beiseite stellen.

• 2.Das Rapskernöl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Mit Pfeffer kräftig würzen

• 3.Paprikastreifen und Stangenselleriescheiben kurz im gleichen Topf anschwitzen. Den Knoblauch zum Schluss mit andünsten. Das Ganze mit der Hälfte der Rauchbiermarinade ablöschen und die Lorbeerblätter dazu geben. Alles aufkochen lassen und solange weiter köcheln bis der Sellerie weich und glasig ist.

• 4.Die Passierten Tomaten und die Perlgraupen dazu geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 45 Minuten dünsten. Dabei ab und zu etwas Fleischbrühe nachfüllen, damit nichts anbrennt. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Jambalaya mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz umgehen, da der Schinkenspeck schon salzig ist.

• 5.Jetzt die Flusskrebsschwänze unter das Jambalaya mischen und den Bräter auf der unteren Schiene im Backofen für 15 Minuten auf der Grillstufe eine knusprige Oberfläche backen.

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  Rezept von i****h
  vom 19.07.2011

  
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