Enten-Pot-au-Feu

Zubereitung

• 1. Zutaten für 4 Personen1,2 kgLammschulter2 ELTomatenmark5 Schalotten1 große Möhre2 ZehenKnoblauch30 gButter2 ELOlivenöl2 ZweigeThymian2 Lorbeerblätter1 Nelke Salz, Pfeffer© Brigitte Bonal/Ariane Delanerie Zubereitung * Fleisch mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 180 Grad vorheizen. * Schalotten, Möhre und Knoblauch schälen. Möhre und Knoblauch grob würfeln. Mit Fleisch, Butter, Öl, Thymian, Lorbeer und Nelke in einen Bräter geben und im Ofen etwa 1 Stunde braten, dabei gelegentlich wenden. * Dann Wasser angießen, noch einmal salzen und pfeffern und mit Alufolie abdecken. Ofen auf 160 Grad herunterschalten und weitere 3 Stunden garen, bei Bedarf etwas Wasser angießen. * Fleisch im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren, bei Bedarf etwas einköcheln lassen. * Fleisch vom Knochen lösen, in Alufolie wickeln und 12 Stunden kalt stellen. * Dann in dicke Streifen schneiden, in einer Grillpfanne braten und mit Brühe und Gemüse anrichten. Enten-Pot-au-Feu Zutaten für 4 Personen4 Entenkeulen4 ELOlivenöl1 Gemüsezwiebel4 Möhren1 Bouquet garni1 TLPfefferkörner Salz für die Einlage:1/2 KnolleSellerie2 Mairübchen1 StangeLauch4 Möhren250 gKartoffeln (alles fein gewürfelt)© Brigitte Bonal/Ariane Delanerie Zubereitung

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  Rezept von maigold
  vom 12.07.2011

  
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