Salate: Rote-Bohnen-Reis-Salat

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Langkornreis 100 g
Tomatenketchup oder Schaschliksoße 4 EL
Senf 1 TL
Essig 4 EL
Harissa oder Chiliflocken etwas
Zucker 1 TL
Knoblauchzehen 1 Stück
Olivenöl 4 EL
Kidneybohnen, 290 g 1 Dose
Maiskörner, 285 g 1 Dose
Frühlingszwiebeln 0,5 Bund
evtl. Cabanossi- oder andere Wurstscheiben etwas
evtl. Radieschen etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1469 (351)
Eiweiß
6,6 g
Kohlenhydrate
78,4 g
Fett
0,7 g

Zubereitung

1.Den Reis wie üblich in Salzwasser kochen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

2.In der Zwischenzeit aus Ketchup, Senf, Essig, Harissa, Zucker und kleingehackter Knoblauchzehe eine Salatsauce herstellen und das Olivenöl kräftig darunter schlagen.

3.Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kurz abbrausen und abtropfen lassen.

4.Nun alle Zutaten miteinander vermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Wer mag kann auch noch ein paar Radieschenscheiben dazugeben. Zum Grillen mache ich den Salat ohne Wurst. Als kleines Abendessen kann man Wurstscheiben (z.B. Cabanossi, Fleischwurst, Knoblauchwurst, Krakauer o.ä.) oder auch gekochten Schinken daruntermischen.

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