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Aubergine, Ricotta und Parmaschinken an einer Pasta

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Ricotta200 gr.
Hühnerbrühe zubereitet mit 60ml. heißem Wasser½ Tl.
Basilikum, frisch, gehackt1 Bund
Babyspinat100 gr.
grüne Oliven in Scheiben geschnitten15
Pastanudeln320 gr.
halbierte Cocktailtomaten250 gr.
Knoblauchzehen in Scheiben geschnitte´n4
gewürfelte Aubergine400 gr.
Salz und Pfeffer Prise
Balsamicoessig1 ½ El.
FRühlingszwiebeln3 Stangen
Parmaschinken10 Scheiben
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1.Zwiebeln auf ein Blech legen und mit der Hälfte des Balsamicos und der Öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 min. im Ofen rösten, wenden und weitere 15 min. rösten. Mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.

  • 2.Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen

  • 3.Währendessen Auberginen und Knoblauch auf das anderen Backblech legen und mit restlichem Öl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min. im Ofen rösten. Tomaten hinzufügen und weitere 15 min. rösten.

  • 4.Währendessen die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungshinweisen garen. Gut abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Gemüse von beiden Backblechen in den Topf geben. Oliven, Babyspinat, Basilikum, Brühe und Hälfte des Ricottas hinzugeben, anschließend vermischen.

  • 5.Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta auf Schüsseln verteilen, mit restlichem Ricotta und Parmaschinken bestreuen und servieren.

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