Kleine Wildkunde zu den Teilstücken des Damhirsches!

Zubereitung

• Der Rücken mit der Lende

  1....im ganzen ist geeignet für einen festlichen Braten, aber auch ausgelöst ein butterzartes Bratenstück oder Kurzbratenstück!

• Die Keule besteht aus folgenden Teilstücken:

  2.Ober- sowie Unterschale, Nussstück für Braten, Hüftstück für Braten oder Geschnetzeltem, Hesse (Beinspitze) für Rollbraten oder Gulasch!

• Die Schulter

  3....ergibt ein gutes Bratenstück, geeignet auch für Geschnetzeltes!

• Die Vorderbeinspitze

  4....wird zum Rollbraten oder für Gulasch empfohlen!

• Der Hals (Nacken und Kamm)

  5....ist ausgelöst auch ein gutes Bratenstück oder bestes Gulaschfleisch!

• Brust und Dünnung

  6....sind ausgelöst hervorragend zu verwenden für einen gefüllten Rollbraten oder eine wohlschmeckende Suppe!

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  Rezept von Mela75
  vom 23.05.2011

  
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