Pollo en Salsa de Ajo y Jerez con Tumbet

Zubereitung

• 1.Das Fleisch abwaschen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden und in Paprikapulver, Mehl und Curry wälzen. In heißem Olivenöl das Huhn anbraten und den abgezogenen und gehackten Knoblauch dazugeben. Alles unter ständigem Rühren weiter braten und dann mit dem Sherry ablöschen. Nun 10 Minuten lang reduzieren lassen. Saure Sahne nach Belieben einrühren und mit der Schlagsahne verfeinern. Alles zusammen köcheln lassen und immer wieder umrühren. Dann vom Herd nehmen und, abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die Soße noch zu reduzieren, ruhig noch einmal aufkochen.

  2.Für das Tumbet die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten lang Saft "entwässern" lassen. Die Paprikaschoten putzen, in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken oder klein schneiden. Die Tomaten waschen und klein hacken. Etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe dünsten und Tomate zufügen, dann noch salzen. Topf bedecken und langsam einkochen lassen. Wenn die Soße dicklich ist, passieren und zur Seite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln braten. Abtropfen lassen und in einer flachen Tonschale verteilen. Im gleichen Öl die gewaschenen und abgetropften Auberginen anbraten. Dann das Öl abtropfen lassen und diese auf die Kartoffeln geben. Nun die Paprikaschoten braten, bei geringer Hitze, damit der Saft nicht austritt. Salzen und abtropfen lassen. Danach auf die Auberginenscheiben verteilen. Alles mit der Tomatensoße begießen. Danach die Tonschale noch mal auf kleiner Hitze (100 °C) für 1 Stunde in den Backofen geben, damit alles schön durchzieht!

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.05.2011

  
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