Saibling kross gebraten auf Petersilien-Kohlrabi

Rezept: Saibling kross gebraten auf Petersilien-Kohlrabi
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
4 Stk.
Saiblingsfilets mit Haut
4 EL
Doppelgriffiges Mehl
3 EL
Butter braun
etwas Zitronensaft
Gemüse:
2 Stk.
Kohlrabi frisch
150 ml
Gemüsebrühe
50 ml
Sahne
1 Msp
Zitronenabrieb
2 EL
Petersilie Frisch
1 EL
Butter kalt
Chilisalz mild
Muskatnuss frisch gerieben
1 EL
Butter braun
Zitronensaft
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
19.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
674 (161)
Eiweiß
0,7 g
Kohlenhydrate
1,4 g
Fett
17,1 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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1
Für den Petersilien-Kohlrabi die Kohlrabi schälen, die holzigen Teile entfernen und die kleineren grünen Blätter aufbewahren. Dann den Kohlrabi in etwa 1/2 cm dicke Scheiben und diese wiederum in Ecken schneiden. Danach die Blätter in feine Streifen schneiden. Nun die Kohlrabistücke bei geringer Hitze in einem Topf mit der Brühe zugedeckt etwa 20 Minuten lang weich dünsten. Danach den Sud abgießen. Ein Fünftel vom Kohlrabi zum Sud geben, Sahne, Zitronenabrieb und Petersilie zufügen und mit der kalten Butter pürieren. Mit Chilisalz und Muskatnuss würzen und nochmals erwärmen. Das Kohlrabigrün zu den Kohlrabistücken geben, die braune Butter dazugeben und mit Chilisalz und Muskat abschmecken.
2
Für den Saibling die Filets halbieren und mit der Hautseite mit dem Mehl panieren. Den Fisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 bis 2 EL brauner Butter auf der Hautseite knapp 2 Minuten lang anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch wenden, noch in der Pfanne belassen und darin eine weiteren Minute glasig durchziehen lassen. Die übrige braune Butter dazugeben, den Zitronensaft hineinträufeln und mit Chilisalz würzen.

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