Gefüllte Nudeln nach Italienischer Art

Zubereitung

• 1.Aubergine schälen, klein würfeln, mit Salz bestreut 10 Minuten ziehen lassen. Koblauch und Zwiebel schälen, fein hacken, in 2 El Öl im Topf anschwitzen. Tomaten zugeben, 15 Minuten einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern.

• 2.Nudeln im kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung 4-6 Minuten vorkochen. Im Sieb abtropfen lassen, nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Auberginenwürfel ausdrücken, trocken tupfen und in 2 El Öl unter Rühren braun braten.

• 3.Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mozzarella klein würfeln. Vom Basilikum einige Blättchen beiseite legen, die restlichen hacken und unter die Tomatensoße rühren.

• 4.Muschelnudeln mit füllen, mit Parmesan und Mozarella bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Im Ofen circa 20 Minuten überbacken. Mit Basilikum garnieren.

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  Rezept von c****y
  vom 10.05.2011

  
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