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Kaninchenmedaillons auf Walnuss-Champignon-Feldsalat

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Salat:
Feldsalat1 kg
frische Champingions250 gr.
Walnüsse, gehackt200 gr.
Öl2 EL
Weißweinessig1 EL
Senf1 TL
Honig1 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Knoblauchzehe1
Schnittlauch1 Bund
Kaninchen:
Kaninchenrücken500 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Paprikapulver1 Prise
Schalotte1
Speckwürfel100 gr.
Butter1 EL
Thymianzweig frisch oder getrockneter1
Balsamico-Essig3 EL
Bouillon oder Kaninchenfond100 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Den Salat waschen, putzen und beiseite stellen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Gehackte Walnüsse in etwas Öl anrösten. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Aus Öl, Essig, Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

    2.Die Kaninchenrückenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schalotte schälen, fein hacken und zusammen mit dem Fleisch und den Speckwürfelchen in der Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch goldbraun ist. Medaillons warmstellen. Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei großer Hitze einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz löst. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwürfelchen in die heiße Soße rühren. Abschmecken.

    3.Anrichten: Feldsalat auf die Teller drapieren und mit dem Dressing beträufeln. Medaillons und Soße sofort auf der Mitte der Salatteller anrichten.

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