Sauerbraten "Wupperkotten" vom "DEICHSELHIRSCH"

Zubereitung

• Die Marinade

  1. Alle Marinadenzutaten in ein Topf aufkochen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch einlegen und unter mehrmaligem Wenden im Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen.

• Hierzu ein Tipp

  2. Ich gebe das Ganze in einen großen Gefrierbeutel und verschließe es mit einem Clip. Auf diese Weise kann ich das Fleisch ohne Hände wenden, paßt auch so besser in den Kühlschrank.

• Zubereiten

  3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Marinade durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. In einem Bratentopf Öl heiß werden lassen, Zucker zufügen und braun kandieren (gibt eine schöne braune Soße. Fleisch eingeben und rundherum anbraten. Die 2 gehackten Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen.

  4. Den Sud zufügen und ein Lorbeerblatt, Zitronensaft und etwas Paprikapulver edelsüß hineingeben. Den Braten gut 2 Std. leise schmoren lassen. Wenn Flüssigkeit verdampft ist, immer etwas Burgunder nachgießen. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.

  5. Zim Schkuß die Soße abschmecken, mit saurer Sahne bind und die abgetropften Pfifferlinge zugeben.

• Anrichten

  6. Den Braten in Scheiben schneiden, auf eine Platte geben, die abgetropften Birnenhälften mit Preisselbeeren füllen und um das Fleisch drapieren. Dazu gibt es bei mir Rosen- oder Rotkohl, Klöße, Salzkartoffeln oder Spätzle.

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  Rezept von o****6
  vom 03.05.2011

  
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