Gemüse: Spargel - Speck - Spieße mit Weißweinsabayon

Zubereitung

• 1. Spargelspieß Die Spargelstangen waschen, putzen und ca. 6 - 7 cm. lange Spitzen zurecht schneiden und in kochendem Salzwasser ca 5 min bisfest blanchieren, anschließend herausnehmen im kaltem Wasser kurz abschrecken, abtropfen lassen.

• 2. Die 12 Scheiben Frühstückspeck nebeneinander auslegen und abweckselnd mit je 3 Spitzen weißen und 2 Spitzen grünen Spargel wellenartig auf einen langen Holzspieß stecken.

• 3. Die Sabayon Die 3 Eigelbe mit den Weißwein in einer Schüssel verquilen und über einem heißem Wasserbad schön cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und nach und nach die 100 g weiche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 - 2 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

• 4. Die 4 EL Butter zerlassen und die Spargelspitzen damit bestreichen, auf dem Grill von beiden Seiten ca 6 min. grillen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spagelspieße mit der Sabayon anrichten.

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  Rezept von schade5900
  vom 02.05.2011

  
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