Flunder-Muschel-Frikassee

Zubereitung

• 1. Fischfilets abspülen und trockentupfen.Zitrone heiß waschen,abtrocknen,die Schale abreiben,den Saft auspressen.Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.Muscheln abtropfen lassen,den Sud auffangen und mit Wein bei starker Hitze auf gut 1/4 l einkochen lassen.Filets Trockentupfen,ein wenig zerteilen,salzen und pfeffern.Zuerst

• 2. in verquirltem Ei,dann in Semmelbrösel wenden und in 40g Butter zartbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.Restliche Butter mit der Sardellenpaste vermengen.Bratensatz mit der Wein-Sud-Mischung ablöschen und durch ein Sieb gießen.Sardellenbutter darunterrühren.Sauce mit Muskat,Zitronensaft und -schale

• 3. pikant abschmecken und bis kurz vor dem Kochen erhitzen.Fische und Miesmuscheln darin 3 Minuten ziehen lassen. Dazu : Reis oder Nudeln.

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  Rezept von C****0
  vom 20.04.2011

  
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