Fisch – Hausgemachte Ravioli mit Rauchlachsfüllung in Paprikarahm

Zubereitung

• 1.Ravioliteig wie in meinem KB beschrieben am Vortag zubereiten.

• 2.Für die Füllung 250 Gramm Lachs fein haschieren. In einer Schüssel Lachs, Mascarpone und Dill gut vermischen, mit Paprikaflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Lachs in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.

• 3.Eine Teigplatte auf ein leicht mehliertes Backpapier legen. Je einen gehäuften Teelöffel Lachsmischung in Abständen von 5 cm auf den Teig geben.

• 4.Die Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln und die zweite Teigplatte drauflegen. In den Zwischenräumen den Teig mit einen dünnen französischen Nudelholz andrücken. Mit einem Pizzaschneider die Raviolis zuschneiden und die Ränder noch einmal mit einer Gabel andrücken.

• 5.Die fertigen Ravioli auf vier Grillschalen aus Aluminium legen und im Gefrierschrank für etwa 30 Minuten Schockgefrieren.

• 6.In der Zwischenzeit den Paprikarahm wie in meinem KB beschrieben zubereiten, mit den Lachstreifen mischen und warm stellen.

• 7.In einem großen Topf zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli in vier Portionen aufgeteilt einigen Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen und warm stellen.

• 8.Ravioli auf eine vorgewärmten Teller legen, mit Paprikarahm nappieren und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

• 9.Dazu gibt’s gemischten Salat.

• 10.Anstelle des Nudelholzes kann man auch einen Schaschlikspieß aus Holz nehmen.

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  Rezept von i****h
  vom 19.04.2011

  
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