Pilzrisotto (Jessica Stockmann)

Zubereitung

• 1.Die Schalotte schälen, in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in Öl oder Butter anschwitzen (am besten in einem breiten Topf mit "doppeltem Boden"). Risottoreis dazugeben, kurz anrösten und dann mit Weißwein ablöschen. Etwas reduzieren. Den Reis jetzt nach und nach mit dem heißen Fond aufgießen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Oft rühren, damit er nicht festklebt!

• 2.Die Steinpilze würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl braten (3 schöne Scheiben vom ganzen Steinpilz zur Seite legen) und anschließend mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

• 3.Gebratene Steinpilzwürfel und die eingeweichten, Trocken-Steinpilze ins Risotto geben. In der gleichen Pfanne die drei Steinpilzscheiben mit etwas Olivenöl ebenfalls braten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ca. 15–17 Minuten Kochzeit (Reis sollte noch Biss haben) vom Herd nehmen und mit etwas kalter Butter und geriebenem Parmesan binden. Das Risotto sollte cremig, aber nicht kompakt sein! Risotto in Schalen oder tiefen Tellern anrichten, Steinpilzscheiben darauf legen und servieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 17.04.2011

  
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