Risotto mit Gorgonzola, Radicchio und Walnüssen

Zubereitung

• 1.Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. In etwas Butter glasig anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Den Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig mit anschwitzen.

  2.Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle heißer Gemüsebrühe auf gießen und bei mittlerer Hitze offen und unter mehrmaligen Rühren köcheln lassen, bis die Brühe fast komplett eingekocht ist. Dann wieder mit einer Schöpfkelle Brühe aufgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat, al dente ist.

  3.In der Zwischenzeit den Radicchio putzen die Blätter vom Strunk lösen und kurz in lauwarmes Wasser mit einem Schuß Essig legen. So verlieren die Blätter ihre Bitterkeit. Herausnehmen und gut abtropfen lassen, In dünne Streifen schneiden.

  4.Die Kräuter fein hacken. Den Gorgonzola würfeln. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Parmesan fein reiben.

  5.Kurz vor Ende der Garzeit den Gorgonola mit den Kräutern, der Butter und dem frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer abschmecken und zum Schluß die Radicchioblätter und die Walnusskerne unterrühren.

  6.Auf vorgewärmte Teller servieren und mit den restlichen Walnusskernen und Parmesan garnieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 06.05.2012

  
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