Macadamia-Brownie mit Eierliköreis und Himbeermousse-Lasagne

1 Std schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
8-10 Brownies:
Butter 250 gr.
Bitterschokolade 200 gr.
Macadamia-Nüsse gehackt 150 gr.
Kakaopulver 80 gr.
Mehl 65 gr.
Backpulver 1 TL
Zucker extrafein 350 gr.
Eier 4 Stk.
Eierliköreis:
Eigelbe 2 Stk.
Zucker 50 gr.
Milch 125 ml
Vanilleschote 1 Stk.
Sahne 150 ml
Eierlikör 100 ml
Himbeermousse-Lasagne:
Himbeeren 400 gr.
Schmand 200 gr.
Sahne 200 gr.
Puderzucker 60 gr.
Eiweiß 2 Stk.
Vanilleschote 1 Stk.
Gelatine rot 4 Blatt
Bio-Zitrone 1 Stk.
Lasagneblätter:
Butter 70 gr.
Zucker 80 gr.
Glukose 25 gr.
Pistazien gehackt 30 gr.
Mehl 30 gr.
Zabaione:
Weißwein trocken 80 ml
Zucker 30 gr.
Eigelbe 2 Stk.
Besondere Materialien und Deko:
Eismaschine etwas
Spritzbeutel etwas
gemischte frische rote Beeren etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1381 (330)
Eiweiß
4,6 g
Kohlenhydrate
32,6 g
Fett
19,5 g

Zubereitung

1.Für die Brownies den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform von ca. 30 cm Größe mit Backpapier auslegen. Die Butter und die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und schmelzen lassen. Die Mischung glatt rühren und die Macadamia-Nüsse untermengen. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver sieben, mit Backpulver und Zucker mischen und anschließend sorgfältig unter die Schokomasse ziehen. Die Eier verschlagen und ebenfalls gründlich unterrühren. Die Masse sollte schön glatt und geschmeidig sein. Den Teig in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. Nicht zu lange durchbacken, ein hineingestochener Holzspieß darf nicht sauber wieder rauskommen. Die Brownies müssen noch elastisch sein und in der Mitte noch etwas feucht und klebrig sein. Die Brownies in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und in 8-10 quadratische Stücke schneiden.

2.Für das Eierliköreis Eigelbe und Zucker zu einer dickflüssigen Créme schlagen. Milch mit ausgekratztem Vanillemark und Vanilleschote erhitzen. Die Vanilleschote entfernen. Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Die Créme nun wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie bindet. Die Vanillecréme in einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren wieder abkühlen lassen und zum Vorkühlen in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne und den Eierlikör unter die Vanillecréme rühren, in die laufende Eismaschine geben und ca. 30-40 Minuten frieren lassen.

3.Für die Lasagneblätter Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Glukose hinzugeben und solange rühren bis die Masse bindet. Pistazien und Mehl mischen und unterheben. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und dünn glattstreichen. Goldbraun backen, kurz abkühlen lassen und mit einem Messer kleine Lasagneplatten zurechtschneiden und diese mit einem Spachtel auf Backpapier setzen und erkalten lassen.

4.Für die Zabaione Wein, Zucker und Eigelbe in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die Moussemasse in einen Spritzbeutel füllen und zwei Bahnen in der Breite der Lasagneblätter auf einen Teller spritzen. Etwas Zabaione dazugeben und ein Lasagneblatt darauflegen. Zweimal wiederholen und mit Früchten garnieren.

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