Spargel - Spargel mit Garnelen an Manfred’s Krebs-Hollandaise

Zubereitung

• 1. Garnelen mit dem Saft einer Zitrone mischen und zugedeckt eine halbe Stunde marinieren.

• 2. Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Esslöffel Butter bissfest kochen. Je nach Geschmack dauern die 15 bis 20 Minuten.

• 3. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise a’la Manfred wie in meinem KB beschrieben zubereiten und die Krebsbutter in der Hollandaise auflösen.

• 4. Wenn der Spargel bissfest ist, abgießen und abtropfen lassen. Etwa 50 ml Spargelsud auffangen und abkühlen lassen. Danach die Spargelstangen mit einem scharfen Küchenmesser in 5 cm große Stücke schneiden.

• 5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Spargel dazu geben und noch einmal kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Chilischote würzen.

• 6. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwa eine Minute auskühlen lassen und die Hollandaise über die Garnelen-Spargelmischung geben.

• 7. Achtung: Sollte die Pfanne mit den Garnelen noch zu heiß sein, kann es sein, dass die Hollandaise leicht gerinnt. Das ist kein Problem. Damit die Hollandaise wieder cremig wird, nach und nach etwas vom abgekühlten Spargelsud dazu geben und schon ist alles wieder in Ordnung.

• 8. Garnelen des Kalibers „Medium“ ergeben etwa 80 Stück je Kilogramm.

• 9. Dazu gibt’s bei uns knusprig gebratene Drillinge (sehr kleine Kartoffeln)

• 10. Vorgegarte Garnelen sind geputzt und blanchiert, müssen also noch fertig gebraten oder gekocht werden.

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  Rezept von i****h
  vom 04.04.2011

  
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