Spargel – Spargelcarpaccio nach Großmutters Art

Zubereitung

• 1.Den weißen Spargel waschen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Den grünen Spargel waschen und das holzige Ende abknicken.

• 2.Über einen scharfen Gemüsehobel die Spargelstangen der Länge nach dünn hobeln.

• 3.In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker vorsichtig vermischen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

• 4.Soße Cipriani wie in meinem KB beschrieben herstellen.

• 5.Den gebeizten Spargel aus dem Kühlschrank nehmen und gut abtropfen lassen.

• 6.Auf vier Tellern verteilt abwechselnd eine Scheibe weißen Spargel und daneben eine Scheibe grünen Spargel legen. Mit der Soße Cipriani nappieren.

• 7.Dazu gibt's bei uns kurz gebratenes Filet Mignon

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  Rezept von i****h
  vom 03.04.2011

  
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