Hähnchenbrust unter Pistazienhaube mit Tomaten-Apfel-Confit und Basmati-Reis

Zubereitung

• Hähnchenbrüste

  1.Die Butter, das Eigelb, den Käse, die Pistazien, den Pfeffer, die Semmelbrösel und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, mit der Teigrolle ausrollen und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  2.Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Den Gefrierbeutel mit der Kruste aufschneiden und die Kruste zurechtschneiden und auf die Hähnchenbrüste legen und dann die Hähnchenbrüste auf oberster Stufe in den Backofen geben, bis die Kruste goldbraun ist.

• Tomaten-Apfel-Confit

  3.In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Schalotte, den Knoblauch und den Apfel darin ein paar Minuten anschwitzen, dann den Rohrrohrzucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Dann kommt das Tomatenmark dazu und wird kurz mitgeröstet. Jetzt mit den stückigen Tomaten und dem Wasser ablöschen.

  4.Alles zusammen bei geöffnetem Topf und auf kleiner Flamme 10 - 15 Minuten köcheln lassen, mit dem Stangenpfeffer und Salz abschmecken. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden und dazugeben.

• Reis

  5.Den Reis gut waschen und zusammen mit dem Wasser und dem Salz aufkochen lassen. Dann den Herd ausstellen, den geschlossenen Topf auf der Platte lassen. Der Reis ist gut, wenn kein Wasser mehr vorhanden ist.

• Finish

  6.Den Reis mit Hilfe eines Dressierringes auf einem Teller anrichten, das Confit und die Hähnchenbrust dazugeben und geniessen.

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  Rezept von t****e
  vom 11.03.2011

  
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