Leber Berliner Art

Zubereitung

• Ratschlag am Rande:

  1.Das ist für "alte Koch-Hasen" eigentlich kein schwieriges Gericht, aber eines, wo man seine Multi-tasking-Fähigkeit unter Beweis stellen kann, wenn man unbedingt will (für uns Frauen ja kein Problem,grins). Warum aber sollte man. Leider aber braucht man ziemlich gleichzeitig vieler Feuerstellen, und außerdem wird alles nicht zur gleichen Zeit gar. Koch-Anfänger könnten leicht ins Schwitzen kommen. Damit sich aber alle die hektischen Flecke im Gesicht ersparen können, ist es ratsam, in Ruhe erst alle Beilagen zu brutzeln, und diese dann bei ca. 50 Grad im Backofen warmzuhalten. Erst dann sollte man die Lerber braten, weil grad diese etwas zu beaufsichtigen ist. Sie darf nicht hart werden, und das passiert bei dem sonstigen "Gewirr" auf dem Herd ganz schnell. Kann ein Lied von singen. Ich saß oft noch schweißgebadet und mit hochrotem Kopf am Tisch und die Familie hatte schon fast aufgegessen.......

• So jetzt geht's los:

  2.Erst einmal die vielen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im Öl so lange braten, bis sie goldbraun - und vereinzelte ruhig dunkel - sind. Die Äpfel heiß abwaschen, entkernen und mit Schale in Ringe bzw. ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Butter und etwas Wasser in einem Topf erhitzen und die Scheiben darin dünsten, bis sie weich, aber nicht matschig sind.

• 3.Salzkartoffeln je nach Hunger und Personenanzahl kochen, Wasser abgießen und dann unter zufügen von etwas Milch und Butter einen nicht zu fein pürierten Kartoffelstampf herstellen. Diese drei vorgenannten Beilagen jetzt also im Backofen warm stellen, und auf geht's an die Leber.

• 4.Große Leberlappen etwa in kinderhandteller-große Stücke schneiden., ansonsten so lassen wie sie sind. Die Teile sollten halt nicht zu groß sein, weil man den Garpunkt besser hinbekommt. Leber dann in Mehl wälzen und in heißem Öl auf beiden Seiten so lange braten, bis sie außen "leichte Röstaromen" zeigt, innen noch cremig weich, aber nicht mehr roh ist. Das testet man einfach, indem man ein Stück mal etwas aufschneidet. Das Salz kommt erst kurz vor dem Servieren auf die Leber.

• 5.Jetzt nur noch mit dem Stampf, den Äpfeln und gaaaaanz viel Zwiebeln garnieren und schon kann "gespachtelt" werden. Schmeckt - glaube ich - auch "Nicht-Berlinern"....

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  Rezept von barbara62
  vom 02.03.2011

  
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