1.den matjeshering in mundgerechte stücke schneiden und diese in eine schüssel geben - den apfel in würfel schneiden und dazu geben - sofort mit zitronensaft übergießen - die orange mit einem scharfen messer gründlich schälen und danach filetieren

2.die hälfte der orangenfilets wird in kleine stücke geschnitten (die andere hälfte brauchen wir für die deko) - einige zwiebelringe aus dem matjesglas in kleine stücke schneiden - orangen- und zwiebelstücke nun ebenfalls zum matjes in die schüssel geben

3.preiselbeeren, creme fraiche und einem schuß calvados dazugeben und alles gut vermengen - mit frischem grünem pfeffer aus der mühle würzen

4.die kopfsalatblätter waschen und mit etwas saft aus dem matjesglas marinieren - den heringsalat in die salatblätter füllen und mit orangenfilets, zwiebelringen und preiselbeeren und ein paar trauben dekorieren