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Aus dem Norden: Heringssalat

Typisch für die norddeutsche wie auch skandinavische Küche ist der Heringssalat. Dieser wird aus Salzheringen hergestellt, welche durch die Einlage in Salz eine andere Struktur bekommen, als frischer Fisch. Zum traditionellen Heringssalat gehören Gewürzgurken, saure Äpfel, Rote Bete und eine meist sahnige oder mayonnaisehaltige Marinade. Die Variante mit Mayonnaise ist dabei typisch für den Heringssalat norddeutscher Art. Wird er als Hauptspeise gereicht, sind häufig auch Kartoffeln enthalten.

Besondere Formen des Heringssalats

Wegen der Roten Beete erhält der Heringssalat eine leuchtend rosa Farbe. Die spricht nicht alle Menschen an, daher gibt es auch weiße Varianten, die mehr an Sahnehering erinnern. In der traditionellen Form des Heringssalats wird keine Mayonnaise verwendet, sondern Heringsmilch vermischt mit Zwiebeln, Essig und Öl – auch diese Variante ist weiß. Während norddeutscher Heringssalat auch Wurst- oder Schinkenstückchen enthalten kann, ist im schwedischen Heringssalat die Verwendung von gekochtem Rindfleisch üblich, dieser enthält zudem Sardellen, Kapern und Senf.

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