Scampispieße auf Frühlingssalat
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Zutaten für 2 Personen
| Salatgurke | ½ |
| Spitzpaprika rot | 2 |
| Spitzpaprika grün | 2 |
| Frühlingszwiebeln | ½ Bund |
| Romanasalate | ½ |
| Flaschentomaten | 2 |
| Fenchelknolle | ½ |
| Knoblauchzehe kleingehackt | 1 |
| Scampispieße | 4 |
| Zitrone frisch | ¼ |
| Für das Dressing | |
|---|---|
| Olivenöl extra vergine | 4 EL |
| Balsamico-Essig weiß | 1 EL |
| Senf süß | 1 TL |
| Honig flüssig | 1 TL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
25 Min
1. Gurke halbieren, schälen, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und in feine Stücke schneiden. Alle anderen Zutaten ebenfalls in feine Stücke oder Streifen schneiden. Beim Spitzpaprika entferne ich immer die Kerne und bei der Fenschelknolle benutze ich auch gerne das Grün.
2. Für das Dressing gebe ich zuerst den Essig mit dem Senf, Honig und Salz & Pfeffer in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen und schlage dann das Öl unter. Bis auf den Romanasalat alles mit dem Dressing gut vermischen.
3. Die Scampispieße in einer Pfanne mit wenig Olivenöl oder auf dem Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten garen. Anschließend Salzen und Pfeffern. Den Romanasalat mit den anderen Salatzutaten unterheben. Den Salat mit den Spießen auf Teller anrichten und nach Geschmack Baguett dazureichen.
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vom
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