Zuccinipesto, lecker zu Spaghetti

Zubereitung

• 1.Die Zucchini längs vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Anschließend fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls sehr fein würfeln.

• 2.In einer Pfanne die Mandelplättchen und die Kürbiskerne anrösten. Herausnehmen und mit soviel Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.

• 3.Etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne geben und die Knoblauch- und Zucchiniwürfel bei milder Hitze darin andünsten. Beides zu den Nüssen geben und ebenfalls purieren.

• 4.Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben und erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von t****l
  vom 19.02.2011

  
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