Chili-Parfait mit frischen Früchten

Zubereitung

• 1. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Die Hände danach gründlich waschen. Die 2 Eier und 4 Eigelbe mit 125 g Zucker über Wasserdampf schaumig aufschlagen (ganz wichtig!). Dann die Chilistückchen einrühren, die Masse vom Dampfbad nehmen und weiterrühren, bis diese abgekühlt ist. Danach kaltstellen.

• 2. Nun die fein gehackte Kuvertüre mit der Milch in eine Schüssel geben und langsam über dem Wasserdampf schmelzen lassen. Achtung, es darf kein Wasser in die Schüssel kommen. Anschließend die Schüssel vom Dampfbad nehmen, ebenfalls abkühlen lassen und vorsichtig in die Eismasse rühren.

• 3. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und mit einem Rührlöffel ebenfalls vorsichtig unterheben. Danach die Masse in mit Frischhaltefolie ausgelegte und vorgekühlte Förmchen geben und mindestens 7 Stunden zu Parfait gefrieren lassen.

• 4. Den Maracujanektar in einem Topf erwärmen und mit Speisestärke andicken. Nun nach Belieben mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

• 5. Das Parfait auf einem Spiegel von Maracuja anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Früchten garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.02.2011

  
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