Winterkürbissuppe mit gräuchertem Speck und Walnußbutter

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 190°C vorheizen.

  2.Den Kürbis halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein eingöltes Backblech setzen. In den vorgeheizten Backofen schieben und den Kürbis in etwa einer Stunde garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  3.Mit einem Löffel die Samen herauskratzen und wegwerfen. Das Fruchtfleisch herauslösen und beiseite stellen, die Kürbisschale wegwerfen.

  4.In der Zwischenzeit die Walnußbutter zubereiten. Die Walnußhälften mit dem Walnußöl, mit Salz, frisdch gemahlenem weißen Pfeffer und dem feinen Zucker vermischen und in dem auf vorgeheizten Ofen etwa 7 Minuten rösten. Die Walnüsse fein hacken, in eine kleine Schüssel geben, mit ungesalzenen Butter(1) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnußbutter zu einer Rolle von 3 cm Durchmessser formen, in einer Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

  5.Die restliche ungesalzene Butter(2) in einem Suppentopf erhitzen und die gehackte Zwiebel und den feingehackten Speck darin glasig braten. Das Kürbisfleisch und die Brühe hinzugeben und etwa 30 Minuten köcheln. Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren und noch einmal kurz erhitzen. Vom Herd nehmen. Die Crème double unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und dem passierten Orangensaft abschmecken.

  6.Die Suppe auf Suppentassen verteilen und jede Portion mit einer Scheibe Walnußbutter und einigen frischen, glatten Petersilienblättern garnieren.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 25.01.2011

  
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