Jakobsmuscheln auf Maniok-Püree

Zubereitung

• 1.Für das Maniok-Püree die Maniok schälen, in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten weich kochen. In der Mitte der Stücke befindet sich ein nicht essbarer "Strunk", der sich nach dem Kochen problemlos entfernen lässt. Danach den Maniok unter Zugabe der restlichen Zutaten zerstampfen. Bitte keinen Pürierstab verwenden, da das Püree sonst sehr klebrig wird.

• 2.Für die Kürbissoße den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln kurz in Öl andünsten. Alles mit einem großen Glas Wasser ablöschen. Gemüsefond und Ingwer hinzufügen und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Mit dem Pürierstab alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3.Die Jakobsmuscheln kurz in Butter anbraten, so dass sie innen noch leicht glasig sind, dann salzen und pfeffern.

• 4.Zum Anrichten jeweils zwei Muschelhälften mit kleinen Wachsplättchen auf den Tellern fixieren und mit dem Maniok-Püree füllen. Die Muscheln auf das Püree setzen und das Ganze mit der Kürbissoße und einigen Schnittlauchstängeln garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.01.2011

  
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