Gedämpfte Forelle mit Rahm-Waldpilz-Ragout

Zubereitung

• 1. Forellen waschen, trocken tupfen. Innen und außen salzen, pfeffern und mit Fischgewürz bestreuen. In der Bauchhöhle etwas Petersilie geben. Forellen biegen und den Schwanz zum Kopf mit eine Fleischnadel fest stecken. Das Wein in einen großen ovalen Schmortopf mit Gittereinsatz füllen, auf den Herdstellen. Die Forellen mit flüssiger Butter einpinseln, auf die Gittereinsatz legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten dämpfen. Die Waldpilze putzen, grobe Stücke schneiden. Etwas Butter in eine beschichtete Panne erhitzen und die Waldpilze darin scharf anbraten. Beiseite stellen. Zwiebel putzen und sehr fein würfeln in 1 EL Butter glasig werden lassen. Petersilie grob hacken dazu geben. Waldpilze ebenfalls dazu geben. Der zurück gebliebene Wein von den Dämpfen und Sahne zum Waldpilze geben. Salzen, pfeffern und mit der Thymian Blätter bestreuen. Beim starke Hitze 2 – 3 Minuten köcheln. Servieren: Forelle in die Mitte eine Tellers platzieren die Waldpilz-Ragout hinein füllen. Forelle mit etwas flüssiger Butter einpinseln. Gehackte Petersilie, Dill und 4 Scheibe Zitrone garnieren.

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  Rezept von p****1
  vom 15.01.2011

  
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