Champignonsuppe mit Basilikum
1 Std 10 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Markknochen | 1 |
| Suppenknochen | 3 |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| mittelgroße Zwiebel | 1 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| kleine weiße Champignon | 750 gr. |
| Butter | 50 gr. |
| Mehl | 40 gr. |
| trockener Sherry | 2 EL |
| Eigelb | 3 |
| Crème fraîche | 200 gr. |
| frisches Basilikum | 2 Bund |
| Salz,weißer Pfeffer | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)697 (167)
Eiweiß11,4 g
Kohlenhydrate20,5 g
Fett4 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
1 Std 10 Min
1 Std 10 Min
1. Mark und Suppenknochen mit 1 1/2 Liter Wasser zum kochen bringen und immer wieder den Schaum abschöpfen.Suppengrün putzen,grob zerkleinern und mit der gepellten Zwiebel und dem Lorbeerblatt zu den Knochen geben.Brühe bei milder Hitze 1 Stunde offen köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
2. Inzwischen Champignons putzen.Fett erhitzen,Pilze im ganzen darin andünsten,mit mehl bestäuben und mit 1 Liter Brühe ablöschen.Suppe 10 Min.weiter köcheln lassen. Sherry mit Eigelb und Creme Fraiche verrühren,Suppe damit legieren.Zum Schluß das gehackte Basilikum zugeben und die Champignonssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von k****1
vom
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