Pilzcremesuppe mit Röstbrot

Zubereitung

• 1.Steinpilze ca. 30 Minuten in 250 ml kaltem Wasser einweichen. Champignons putzen und säubern. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen und grob würfeln. 400 g Champignons in dicke Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Pilze darin 2–3 Minuten goldbraun braten, Zwiebel und Hälfte der Thymianblättchen zugeben. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Weißwein und Brühe ablöschen. Steinpilze samt Fond in die Suppe geben. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

• 2.Übrige Champignons in Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Champignons goldbraun braten. Suppe pürieren. Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Pilze, Thymianblättchen und Pinienkerne in der Mitte geben.

• 3.Dazu schmeckt ein Röstbrot; dafür ca.2-4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Baguettescheiben darin von beiden Seiten rösten. Wir haben das Röstbrot mit einer Oliventapenade bestrichen. Dafür 200 g schwarze Oliven ohne Stein mit 2 EL Olivenöl im Universalzerkleinerer (Mini Quickchef von Tupper eignet sich hervorragend) klein hacken.

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  Rezept von Anni2000
  vom 26.12.2010

  
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