Auberginensalat mit getrockneten Tomaten und Minze

Zubereitung

• 1. Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für etwa 15-20 Minuten in einen Sieb legen.

  2. Auberginenscheiben mit Küchenpapier vom überschüssigen Salz befreien und trocknen.

  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten braten, auf Küchenpapier überschüssiges Fett aufsaugen.

  4. In einer Schale Auberginen mit dem Öl von den Tomaten und der Minze vermischen, getrocknete Tomaten grob hacken und unterheben.

  5. Tipp: Wenn ihr Fett "sparen" wollt, könnt ihr die Auberginenscheiben mit ein wenig Olivenöl bestreichen und im Backofen garen. Das dauert aber etwas länger, und schmeckt ein wenig anders.

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  Rezept von nannsi
  vom 27.12.2010

  
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