Gebackene Zucchini mit Minze

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Zucchini putzen,waschen und in Scheiben schneiden.Die Schalotten und den Knobi schälen und fein hacken.

• 2.Das Mehl in eine Schüssel geben und die Zucchinischeiben darin wenden.2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldgelb braten.Dann herausnehmen und beiseitestellen.

• 3.Die Kräuter waschen,trocken schütteln und fein hacken.Das restliche Öl in die Pfanne geben Schalotten,Knobi,Tomaten mit dem Saft,Minze und die Hälfte der Petersilie darin andünsten.Nach etwa 3 min. alles kräftig Salzen und Pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.

• 4.In eine gefettete Auflaufform die Hälfte der Zucchinischeiben hineingeben,mit etwas Zitronensaft beträufeln,die Pfannenmischung darübergeben und die restliche Zucchini darauflegen.Mit dem restlichen Zitonensaft berträufeln.

• 5.Paniermehl mit dem Käse mischen und über das Gemüse streuen. Im Ofen etwa 20 min. überbacken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von E****z
  vom 11.12.2010

  
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