Kalbstafelspitz, gebraten, mit lauwarmer Espresso-Vinaigrette an Champignongratin

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kalbstafelspitz - fein pariert - 1 kg
schwarze Pfefferkörner 2 EL
ganze Espressobohnen 4 EL
grobes Meersalz 1 TL
Fett zum Braten etwas
***Für die Vinaigrette*** etwas
Schalotten 2 Stück
Petersilie 0,5 Bund
Senf 1 EL
Espresso 100 ml
Aceto balsamico 7 EL
Gemüsebouillon 7 EL
Olivenöl extra vergine 100 ml
Salz, Pfeffer etwas
***Für das Champignon-Gratin*** etwas
weiße Champignons 250 gr
Schalotte 1 Stück
Cremé fraiche 1 Becher
Eigelb 1 Stück
***Für die Nusskartoffeln* etwas
festkochende Kartoffeln 8 Stück

Zubereitung

Kalbstafelspitz

Espresso-Vinaigrette

1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Pfeffer und die Espressobohnen im Mörser grob mahlen, das Fleisch salzen und mit der Pfeffer-Espresso-Mischung betreuen. In heißem Fett rundherum anbraten. Auf ein Blech geben und im Ofen cirka 30 Minuten (Garprobe!) braten. Den Ofen ausschalten und das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen.

2.Für die Vinaigrette Schalotten und Petersilie hacken, Senf, Espresso und Balsamico zugeben und mischen, Bouillon und Öl nach und nach beigeben und gut verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Champignongratin

3.Für das Champignongratin die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform geben. creme fraiche mit dem Eigelb verquirlen, salzen und pfeffern und über die Champignons gießen. Im auf 160 Grad heißen Backofen cirka 15 Minuten überbacken.

Nusskartoffeln

4.Für die Nusskartoffeln die Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen, diese Kugelkartöffelchen dreiviertel gar kochen, abgießen und dann in der Pfanne in Butter rundherum anbraten. Zum Tafelspitz servieren.

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