Hausgemachte Salsiccia mit Salat vom toskanischen Gemüse
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Zutaten für 3 Personen
| Schwein Schulter (Bug) | 300 gr. |
| Lardo | 100 gr. |
| Zitronensaft | 1 Schuss |
| China Mei Yen Salz | 1 Prise |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Oregano frisch | 1 Stk. |
| Zitronen-Thymian | 1 Stk. |
| Rosmarin frisch | 1 Stk. |
| Majoran frisch | 1 Stk. |
| Paprika-Öl | 1 TL |
| Paprika edelsüß | 1 TL |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Paprikaschote frisch | 1 Stk. |
| Lamm Darm | 1 Stk. |
| Aubergine frisch | 1 Stk. |
| Zucchini | 1 Stk. |
| Salz | 1 Prise |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Chilischote | 1 kl. |
| Olivenöl | 50 ml |
| Pesto | 2 EL |
| Rinderfond | 100 ml |
| Weißweinessig | 2 EL |
| Basilikum | 2 Stk. |
| Zucker | 1 Prise |
| Tomate | 1 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
30 Min
1.Die Schweineschulter abspülen und trockentupfen. Dann mit Lardo durch einen Fleischwolf drehen und mit Zitronensaft, Mei Yen Salz, 1 gehackten Knoblauchzehe, Oregano, Zitronenthymian, Rosmarin, Majoran, Paprikaöl, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
2.Paprika frittieren und enthäuten. Die Fleischmasse in den Lammdarm füllen und in siedendem Wasser anblanchieren. Jeweils 5 Scheiben von der Aubergine und der Zucchini abschneiden, salzen und pfeffern. Restliche Knoblauchzehen, 1/2 Schalotte und Chili fein hacken. Mit Olivenöl, Pesto, Rinderfond, Weisweinessig, Salz, Basilikum und Zucker zu einer Marinade vermengen.
3.Wichtig: Die Wurst in einen Topf geben und anblanchieren, damit diese beim Grillen nicht platzt bzw. an Gewicht verliert. Dann zusammen mit Aubergine- und Zucchinischeiben grillen. Paprika in Streifen schneiden und mit Aubergine- und Zucchinischeiben in der Marinade wenden. Tomate abspülen und in Scheiben schneiden.
4.Alles auf den Tellern mit der aufgeschnittenen Wurst anrichten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von K****a
vom
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