1.Die Fische waschen und filitieren,(für mich erledigte das der Fischhändler). Zuerst den Fond vorbereiten. Das gesäuberte grob geschnittene Gemüse mit den Fischköpfen und Gräten,mit Gewürzen in Wasser & Wein ca.45 min.kochen,und durch ein mit Küchenhandtuch ausgelegtem Sieb in einen anderen Topf gießen .Weiter einköcheln lassen,evt.noch Wein nachgießen.

2.Das Gemüse für das "Fischbett " waschen,klein schneiden und in einem Topf in Olivenöl andünsten,salzen & pfeffern und mit einem Teil des Fonds aufüllen,max. 5 Min.köcheln. Gemüsebett auf 2 Auflaufformen verteilen und die Fischfilets oben drauf legen. Wenn nötig weiteren Fond angießen und im vorgeheizten Backofen (200 Grad ) ca 15 min. garen

3.Dann den Sherry übergießen und weitere 10 Min. gratinieren,heiß servieren.