Fisch - Räucherforellenterrine

Rezept: Fisch - Räucherforellenterrine
mit Gemüsewürfel, ..... rechts im Bild
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mit Gemüsewürfel, ..... rechts im Bild
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
6
geräucherte Forellenfilets mit Haut
0,5 Liter
kräftige Gemüsebrühe
1 Bund
Suppengrün frisch
100 Gramm
Lauch
100 Gramm
Karotten
100 Gramm
Sellerie frisch
10
hellgrüne Lauchblätter
0,5 Bund
Kerbel frisch
7 Blatt
Gelantine
1 Schuß
Weinessig
Salz und Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
16.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
159 (38)
Eiweiß
1,5 g
Kohlenhydrate
4,2 g
Fett
1,6 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Fisch - Räucherforellenterrine

1
Die Forellenfilets häuten und portionieren, die Haut beiseite legen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Mit der Forellenhaut und der Gemüsebrühe daraus 45 min einen kräftigen Fond kochen lassen.
2
Karotten, Sellerie und Lauch putzen und klein würfelig schneiden. Die Lauchblätter im Salzwasser 2 - 3 min blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Fond passieren und mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Dann den kleingehackten Kerbel unterheben.
3
Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 500 ml heißem Fischfond auflösen und etwas auskühlen lassen. 3 - 4 EL Fischfond mit dem Gemüse vermischen.
4
Nun eine Terrinenform mit Öl einfetten, mit Klarsichtfolie auslegen und die Form mit den Lauchblättern auslegen. Die Blätter auf beiden Seiten überstehen lassen.
5
Jetzt nacheinander die Fischstücke und die Gemüsewürfel einschichten und immer etwas vom Fond miteingießen, sodaß alles schön bedeckt ist. Die überstehenden Blätter nun einschlagen und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen. Mit Oberkren servieren.

KOMMENTARE
Fisch - Räucherforellenterrine

Benutzerbild von katrinchen40
   katrinchen40
abra kadabra zauberhaft lg
Benutzerbild von Jungegranny
   Jungegranny
Das sind ja kleine Kunstwerke! 5*****
Benutzerbild von Rezeptsammlerin
   Rezeptsammlerin
Das ist doch mal ein tolles Vorspeisengericht und macht auch äußerlich mächtig was her. Nehm ich doch sehr gerne mit und bezahle noch lieber mit Sternen für Dich. glG geli
Benutzerbild von tueni
   tueni
Himmlisch!!!!!
Benutzerbild von emari
   emari
das sieht ja aus wie im haubenrestaurant - eine gelungene kombination - kompliment von emari

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